Taco de cerdo a baja temperatura con guarnición
Ingredientes
Taco de cerdo (zona de la costilla deshuesada).
Cascara de naranja
Caramelo de mostaza.
Aceite ,sal, pimienta
Hoja de laural.
Bolsa de envasar al vacio .
El proceso
El plato del taco de cerdo ha sido uno de los platos que más ha gustado en el año 2018. Lleva su tiempo hacerlo , no es complicado y puedes quedar muy bien en las comidas de grupo.
El taco debe pesar unos 250 gramos. Lo introduciremos en la bolsa al vacio e iremos añadiendo los ingredientes.
La cascara de naranja la sacaremos con un pelapatatas ,unas 2 tiras por bolsa al vacio.
Cuando realizamos el caramelo de mostaza ,nosotras hacemos una cantidad grande para poder hacer bastantes raciones...intentaré acercarme lo que pueda ser una ración ,pero casi seguro te sobrará .
En una sarten pondremos uno 50 gramos de azucar ,un chorrito de vinagre de sidra y dejaremos que vaya tostandose, al comenzar a derretirse añadiremos una cucharilla de mostaza (preferiblemente sin granos) y medio zumo de nuestra naranja pelada. Dejar reducir .
El caramelo como se queme ,sabe mucho a quemado ,por pereza no intentes aprovecharlo. Vueve a comenzar.
Una vez templado el caramelo ,introducirlo en la bolsa con el taco y añadir un pedazo de hoja de laurel ,un poco de aceite y sal-pimentar.
Cerrar la bolsa al vacio y poner en el baño maria a unos 80 grados durante 5 -6 horas.
Antes de servirlo , una hora antes , si sacas el taco de la bolsa al vacio a una fuente y lo calientas al horno, adquirira ese tono marrón oscuro de la foto.
Puedes acompañarlo con patatas gratinadas de la foto (Aprovechando el horneado final), con boniatos al horno , tomatitos asados o ensalada....Puedes acompanarlo con la guarnicion que mas os guste en casa o a los amigos.
Si te animas a compartir una foto en #donamariako ,asi todos aprendemos.
Y para cualquier duda info@donamariako.com
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